Einlagen:

• Für klare Suppen kann man folgendes verwenden: Teigwaren (Nudeln Riebele, Hörnchen und dergleichen), Spätzle, Klöße, Flädle, Waffeln, Eierstich, Weckwürfelchen, Gemüse
• Für gebundene Suppen: Mehl, Grieß, Reis, Hafer- und Grünkernerzeugnisse, Gerste, Graupen, Brot, Weckmehl, Kartoffeln, Gemüse.
• In gebundenen Suppen können außerdem die Einlagen der klaren Suppen verwendet werden.

Zutaten:

• übliches Suppengemüse
• 1 Petersilienwurzel
• 1 Stückchen Blumenkohl oder einige Spargelstückchen
• 1 Kohlräbchen
• etwas Selleriekraut
• 1 sauber gewaschene rohe Kartoffel mit Schale
• 2l Wasser
• 1 Eßlöffel Salz
• 1 Eßlöffel Butter

Zubereitung:

Alle Gemüsesorten werden geputzt, grob zerkleinert, rasch gewaschen, danach in Fett leicht angedünstet und mit dem Wasser abgelöscht. Nun noch salzen und 1 Stunde kochen lassen.

Zutaten:

• 250 - 500 g Knochen, darunter womöglich Markknochen
• 2 - 31 Wasser
• reichlich Suppengemüse
• 1 Eßlöffel Salz
• 1 Eßlöffel Butter

Zutaten:

• 250 - 500 g Rindfleisch (Schwanzstück, Bug (Schulter), Brustkern, Überzwerches (Siedfleisch oberhalb des Zwerchfells))
• 1 kleines Stückchen Leber
• 2 - 2 1/21 Wasser
• Suppengemüse
• 1 Prise Muskatblüte
• 1 Eßlöffel Salz
• nach belieben einig Markknochen.