Tag: Grundrezept

Zutaten:

Mengenangabe als Beilage, als Hauptspeise nimmt man die doppelte Menge.

• 250 g Mehl
• 1-2 Eier
• 1 Kaffeelöffel Salz
• 1/8 - 8/16 l Wasser je nach Eiermenge und Eiergröße

zum Schmälzen:

• 1 Eßlöffel Butter
• 1 Eßlöffel Weckmehl

Grundzutaten:

Zubereitung:

Zucker und Eier werden schaumig gerührt, dann fügt man das Fett dazu und schlägt wieder die ganze Masse schaumig. Nun kann man die ausgewählten Gewürze und sonstige zusätzliche Zutaten hinzufügen. Danach kommt das mit dem Backpulver (durchgesiebte) Mehl hinein und fügt nach und nach die angegebene Menge Milch hinzu.

Einlagen:

• Für klare Suppen kann man folgendes verwenden: Teigwaren (Nudeln Riebele, Hörnchen und dergleichen), Spätzle, Klöße, Flädle, Waffeln, Eierstich, Weckwürfelchen, Gemüse
• Für gebundene Suppen: Mehl, Grieß, Reis, Hafer- und Grünkernerzeugnisse, Gerste, Graupen, Brot, Weckmehl, Kartoffeln, Gemüse.
• In gebundenen Suppen können außerdem die Einlagen der klaren Suppen verwendet werden.

Zutaten:

• übliches Suppengemüse
• 1 Petersilienwurzel
• 1 Stückchen Blumenkohl oder einige Spargelstückchen
• 1 Kohlräbchen
• etwas Selleriekraut
• 1 sauber gewaschene rohe Kartoffel mit Schale
• 2l Wasser
• 1 Eßlöffel Salz
• 1 Eßlöffel Butter

Zubereitung:

Alle Gemüsesorten werden geputzt, grob zerkleinert, rasch gewaschen, danach in Fett leicht angedünstet und mit dem Wasser abgelöscht. Nun noch salzen und 1 Stunde kochen lassen.

Zutaten:

Menge für 4 Personen.

• 40 g Fett
• 40-60 g Mehl
• 1/2 - 3/4 l Flüssigkeit
• Gewürze